Gicz cielęca duszona
Składniki
§
2 gicze cielęce (po 1,2 kg)
§
2 cebule (15 dag)
§
1 marchewka (10 dag)
§
3 ząbki czosnku
§
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
§
1/2 szklanki śmietanki 12-procentowej
§
1,5 łyżki mąki pszennej
§
3 łyżki oleju
§
2 łyżki masła
§
2 gałązki natki pietruszki
§
1,5 łyżki koperku
§
po 1 łyżeczce suszonych ziół: tymianku,
estragonu i rozmarynu
§
sól
§
pieprz
Przygotowanie
Gicze oczyścić z błon
i umyć. Czosnek obrać, 1 ząbek przecisnąć przez praskę, rozetrzeć z solą,
połączyć ze zmieszanymi ziołami, natrzeć gicze i odłożyć na 2 godz. Marchewkę
obrać, umyć i pokroić w plasterki. Cebule obrać i każdą przekroić na cztery
części. 1 ząbek czosnku naciąć na cztery. Gałązki natki pietruszki umyć.
Następnie gicze
obsmażyć ze wszystkich stron na oleju i przełożyć do szerokiego rondla. Dodać
warzywa, nacięty ząbek czosnku, gałązki natki, wlać1,5 szklanki wody, doprawić
solą oraz pieprzem i dusić na małym ogniu pod przykryciem około 1 godz. Sos
uzupełniać winem.
Miękkie gicze wyjąć z
sosu. Ostatni ząbek czosnku posiekać. Z masła i mąki ugnieść kulkę. Sos
przecedzić, dodać czosnek oraz kulkę z masła i zagotować. Zdjąć z ognia,
połączyć ze śmietanką i koperkiem.
Polane sosem gicze
podawać z ziemniakami z wody oraz marchewką z groszkiem.
Przed przyrządzeniem
gicze można przerąbać na 2-3 części lub przepiłować (wtedy nie powstaną odłamki
kości) i oprószyć mąką. Wydostający się z kości szpik wzbogaci sos i nie trzeba
będzie dodawać kuli z masła i mąki.
Klops
Składniki
§
40 dag mielonego mięsa wieprzowego
§
20 dag mielonego mięsa wołowego
§
20 dag mielonego mięsa cielęcego
§
2 bułki kajzerki
§
2 jajka
§
4 jajka ugotowane na twardo
§
2 suszone grzyby (2 dag)
§
2 cebule (15 dag)
§
2 łyżeczki musztardy
§
2 łyżeczki soku z cytryny
§
skórka otarta z 1/2 cytryny
§
2 łyżki bułki tartej
§
1/2 łyżki margaryny
§
1 łyżka natki pietruszki
§
1/2 łyżeczki rozmarynu
§
1/2 łyżeczki majeranku
§
2 łyżeczki jarzynki,
§
sól
§
pieprz
Do przygotowania brytfanny:
§
1 łyżka margaryny
§
1 łyżka bułki tartej
Przygotowanie
Grzyby umyć, moczyć 1
godz. w wodzie, gotować 30 min w tej samej wodzie, ostudzić i pokroić w paski.
Cebule obrać i pokroić
w małą kostkę. Bułki namoczyć w wodzie, lekko odcisnąć i rozdrobnić. Mięso
wymieszać z bułką, cebulą, grzybami, musztardą, sokiem oraz skórką z cytryny,
surowymi jajkami, natką pietruszki, przyprawami ziołowymi i jarzynką. Doprawić
solą i pieprzem, dokładnie wyrobić.
Zimną wodą zwilżyć
stolnicę i rozłożyć na niej mięso, nadając mu kształt dość grubego prostokąta.
Ugotowane na twardo jajka obrać ze skorupek, opłukać zimną wodą, ułożyć pośrodku
prostokąta jedno za drugim, tak aby stykały się końcami, i zwinąć mięso.
Brytfannę wysmarować
margaryną i wysypać bułką tartą. Mięso włożyć do brytfanny, skropić stopioną
margaryną i piec około 50 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. Następnie
ostudzić, pokroić w plastry i ułożyć na półmisku.
Mostek cielęcy faszerowany
Składniki
§
1,5 kg mostka cielęcego bez kości
§
3 ząbki czosnku
§
2 łyżki miodu
§
1,5 łyżki oliwy
§
sól
FARSZ:
§
25 dag mielonego mięsa cielęcego
§
20 dag włoszczyzny (marchew, pietruszka,
seler, por)
§
2 jajka
§
1 łyżka oregano
§
1 łyżka tymianku
§
1 łyżka skórki cytrynowej pokrojonej w
cienkie paseczki
§
3 łyżki bułki tartej
§
sól
§
pieprz
Przygotowanie
Mostek umyć, osaczyć,
naciąć wraz z dzielącą go błoną tak, aby powstała kieszeń, posolić w środku i
na zewnątrz. Czosnek obrać, posiekać, natrzeć nim wnętrze kieszeni.
Przygotować farsz: warzywa obrać,
opłukać, pokroić w drobną kostkę, wymieszać z mielonym mięsem, ziołami, skórką
z cytryny, bułką tartą i jajkami, doprawić solą i pieprzem.
Mostek napełnić
farszem, spiąć szpilkami do mięsa lub wykałaczkami i obsmażyć na gorącym
tłuszczu, a następnie włożyć do brytfanny i wstawić na 1 godz. 30 min do
piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Podczas pieczenia kilkakrotnie
smarować miodem.
Po upieczeniu pokroić
na porcje.
Podawać z jarzyną
zielonego groszku i kluskami kładzionymi.
Pasztet z mięsa – klasyczny
Składniki
§
25 dag mięsa wieprzowego bez kości
§
25 dag chudego mięsa wołowego bez kości
§
25 dag cielęciny lub mięsa z drobiu bez kości
§
25 dag wątróbki cielęcej, wieprzowej lub
z drobiu
§
25 dag słoniny
§
2 marchewki (15 dag)
§
8 dag selera
§
1 pietruszka (10 dag)
§
2 cebule (20 dag)
§
4 jajka
§
2 czerstwe bułki kajzerki
§
2 łyżki masła
§
2 łyżki oliwy
§
2 liście laurowe
§
8 ziaren ziela angielskiego
§
8 ziaren pieprzu czarnego
§
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
§
1/2 łyżeczki imbiru
§
sól
§
pieprz
do przygotowania formy:
§
2 łyżki margaryny lub smalcu
§
2 łyżki bułki tartej
§ Przygotowanie
§ Marchewki, seler i
pietruszkę obrać, opłukać i pokroić na mniejsze kawałki. Mięso umyć, osaczyć,
pokroić na kawałki. Słoninę opłukać (5 dag odłożyć) i pokroić w dużą kostkę. Na
patelni rozgrzać oliwę razem z masłem, obsmażyć mięso i słoninę na rumiano i
przełożyć do garnka. Cebule obrać, pokroić, zrumienić na pozostałym na patelni
tłuszczu i włożyć do garnka. Dodać resztę warzyw, liście laurowe, ziele
angielskie, pieprz i sól. Wlać tyle wody, aby przykryła mięso. Gotować na małym
ogniu 50-60 min, aż mięso będzie miękkie. Wątróbkę opłukać, oczyść: z błon i
dodać do mięsa na 10 min przed końcem gotowania. Garnek odstawić, włożyć bułki,
aby namiękły. Przestudzone mięso, wątróbkę, warzywa i bułki dwukrotnie zemleć w
maszynce z sitkiem o małych otworach. Następnie do otrzymanej masy wbić jajka,
dodać gałkę muszkatołową, imbir i pieprz. Dosolić, jeśli trzeba, i bardzo
starannie wymieszać. Pozostałą słoninę pokroić w cienkie szerokie paski.
§
Formę do pieczenia (kamionkową, szklaną lub metalową) wysmarować margaryną,
wysypać bułką tartą i napełnić masą do 2/3 wysokości. Na wierzchu ułożyć paski
słoniny. Pasztet piec 30-40 min w piekarniku nagrzanym do temperatury
190-200°C. Przed wyjęciem nakłuć patyczkiem. Jeśli lepi się do patyczka, piec
jeszcze 10-15 min. Wystudzić w formie.
Pieczeń aromatyczna
Składniki
§
1 kg sznyclówki cielęcej
§
1 szklanka bulionu z kostki
§
1/2 szklanki śmietany 18-procentowej
§
4 łyżki oleju
§
po 1 łyżeczce: bazylii, imbiru, gałki
muszkatołowej i mielonych goździków
§
2 ząbki czosnku
§
sól
§
pieprz
do przybrania:
§
2 pomidory
§
gałązki natki pietruszki
Przygotowanie
Mięso umyć, osaczyć,
natrzeć solą i zrumienić ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym oleju.
Następnie przełożyć je do brytfanny, polać tłuszczem od smażenia, posypać
przyprawami i wlać część bulionu. Mięso wstawić do piekarnika nagrzanego do
temperatury 220°C, piec aż się zrumieni (30 min), po czym zmniejszyć
temperaturę do 170°C i piec do miękkości (50-60 min), podlewając pozostałym
bulionem. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Pod koniec pieczenia, gdy mięso będzie
prawie miękkie, posmarować je czosnkiem.
Sos od pieczeni zlać
do rondelka, dodać śmietanę i jeśli jest zbyt intensywny, rozcieńczyć kilkoma
łyżkami wody, zagotować i doprawić solą oraz pieprzem.
Cielęcinę pokroić w
plastry, przybrać cząstkami pomidorów i natką pietruszki. Podawać z makaronem i
zieloną sałatą. Sos podać oddzielnie.
Pulpety cielęce z sosem koperkowym
Składniki
§
35 dag mielonego mięsa cielęcego
§
1 jajko
§
1 bułka kajzerka
§
2 szklanki bulionu z kostki
§
1 szklanka mleka
§
2 łyżki bułki tartej
§
1 łyżka natki pietruszki
§
sól
§
pieprz
SOS:
§
1 pęczek koperku
§
1 łyżka masła
§
1 łyżka mąki pszennej
§
sól
§
pieprz
§ Przygotowanie
§ Kajzerkę namoczyć w
mleku i odcisnąć. Mięso połączyć z jajkiem, natką pietruszki, bułką tartą oraz
kajzerką i dokładnie wyrobić. Doprawić solą i pieprzem. Z masy mięsnej formować
kulki, gotować 15 min w bulionie, wyjmować łyżką cedzakową i trzymać w cieple.
§ Przygotować sos: koperek opłukać,
osaczyć i posiekać. Masło rozetrzeć z mąką i zagęścić bulion, w którym gotowały
się pulpety, zagotować, a następnie zdjąć z ognia. Dodać koperek, doprawić solą
i pieprzem.
§
Pulpety podawać polane sosem, z ryżem, kaszą jęczmienną ugotowaną na sypko
lub z ziemniakami.
Rolada z combra cielęcego
Składniki
§
1,5 kg combra cielęcego
§
6 plastrów wędzonego boczku
§
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
§
2 łyżki ostrej musztardy
§
4 łyżki oleju
§
sól
§
pieprz
FARSZ:
§
2 ogórki kiszone (15 dag)
§
1 cebula (10 dag)
§
2 ząbki czosnku
§
2 łyżki natki pietruszki
§
2 łyżki drobno startego sera (edamski,
gouda)
§ Przygotowanie
§ Cielęcinę opłukać,
osuszyć i wytrybować kości. Powstały płat mięsa zbić tłuczkiem, przyprawić solą
oraz pieprzem i posmarować musztardą.
§ Przygotować farsz: cebulę oraz czosnek
obrać i posiekać. Ogórki obrać i pokroić. Składniki farszu wymieszać.
§ Na mięsie ułożyć
boczek, na nim farsz, a następnie zwinąć roladę i obwiązać białą bawełnianą
nitką. Roladę obsmażyć na oleju, włożyć do brytfanny, podlać winem, przykryć i
piec 70 min. w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C.
§
Podawać z puree ziemniaczanym. Sos podawać w sosjerce.
No comments:
Post a Comment