Polskie Pączki

Pączki

Składniki

§  60 dag mąki pszennej

§  1 szklanka mleka

§  5 dag drożdży

§  13 dag masła

§  8 dag cukru

§  8 żółtek

§  2 jajka

§  1 kieliszek araku lub rumu (40 ml)

§  1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny

§  1/2 szklanki cukru pudru

§  szczypta soli:

do nadziania pączków:

§  1 szklanka konfitur

 

do smażenia:

§  1 kg smalcu

LUKIER:

§  25 dag cukru pudru

§  3 łyżki słodkiej śmietanki

§  2 łyżki drobno pokrojonej skórki pomarańczowej

Przygotowanie

Drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru, mlekiem i 2 łyżkami mąki. Rozczyn postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Żółtka i jajka utrzeć z pozostałym cukrem i masłem na pianę. Dodać wyrośnięte drożdże, mąkę, szczyptę soli, arak i skórkę z cytryny.Ciasto dobrze wyrobić, przykryć i odstawić do wyrośnięcia.

Następnie formować omączoną ręką małe pączki, nadziewać je konfiturami i układać na stolnicy, aby urosły. (Ciasto na pączki jest dosyć rzadkie, dlatego rozlewa się na stolnicy, tworząc placki. Pączki wrzucone do gorącego tłuszczu staną się ponownie okrągłe).

Pączki wkładać na rozgrzany smalec, smażyć na rumiano (przewracać podczas smażenia), osaczać na bibule i gorące posypywać cukrem pudrem lub smarować lukrem z dodatkiem skórki pomarańczowej.

Przygotować lukier: cukier utrzeć ze śmietanką na gładką masę o konsystencji miodu. Wymieszać ze skórką pomarańczową. Pączki smarować lukrem za pomocą pędzelka.