Torty urodzinowe i na kazda okazje

Tort czekoladowy z wiśniami

Składniki:

Biszkopt

• 6 szt jajek (dużych)
• 3/4 szkl cukru
• sól szczypta
• 1 kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szkl mąki pszennej
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki oleju

Krem

• 200 g czekolady gorzkiej
• 100 g czekolady mlecznej
• 500 ml kremówki 30%
• 350 g masła
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżki spirytusu

Do napaczowania

• 50 ml wiśniówki
• 50 ml przegotowanej wody
• wiśnie z nalewki(bez pestek)
• Do dekoracji
• wiśnie kandyzowane
• płatki z białej czekolady
• ozdoby z czekolady

Sposób przygotowania:

Biszkopt: Białka ubić na sztywno z solą, dodawać stopniowo cukier i ubijać aż białka będą sztywne i lśniące. Następnie dodawać kolejno po jednym żółtku i dalej ubijać aż masa będzie sztywna. Mąkę pszenną, ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia przesiać przez sitko. Dodawać porcjami do masy jajecznej i delikatnie mieszać pod koniec dodać olej. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przelać do tortownicy, włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 45 minut w 180 stopniach. upieczony biszkopt wyjąć i wystudzić. Zimny biszkopt przekroić na trzy krążki. Krem: Dzień wcześniej kremówkę przelać do garnka dodać połamane czekolady. Mieszając podgrzewać na średnim ogniu do momentu aż czekolady się rozpuszczą (nie gotować). Zimną kremówkę włożyć na noc do lodówki. Miękkie masło z cukrem pudrem utrzeć mikserem do białości. Dodawać porcjami czekoladową kremówkę i miksować. Na koniec dodać spirytus. Wiśniówkę wymieszać z wodą i naponczować biszkopt. Wyłożyć 1/3 kremu czekoladowego, ułożyć wiśnie. Przykryć drugim biszkoptem, naponczować, posmarować 1/3 kremu, ułożyć wiśnie. Przykryć trzecim biszkoptem. Boki i wierzch tortu posmarować i udekorować kremem. Boki i środek tortu obsypać płatkami czekolady. Schłodzić. Przed podaniem udekorować wiśniami i czekoladową dekoracją.

Tort czekoladowo malinowy

Składniki:

Biszkopt:

• 6 jaj
• 120 gram cukier kryształ
• 180 gram mąka tortowa
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao czarne

Masa malinowa:

• 40 dkg maliny mrożone
• 1 budyń waniliowy na 1/2 mleka
• 3 łyżki cukru

Masa śmietanowa:

• 250 gram serek mascarpone
• barwnik spożywczy żółty w żelu
• 500 ml śmietana kremówka 36 %
• 1 łyżka cukier waniliowy
• 2 łyżki płaskie cukier puder
• 1 łyżeczka fix do śmietany opcjonalnie

Dekoracje czekolada:

• 1,5 tabliczki czekolady gorzkiej
• Poncz:
• 1/2 cytryny
• 100 ml syropu czekoladowego
• 1/3 szklanki wina deserowego
• 1/3 szklanki wody

Sposób przygotowania:

Białka ubijam na sztywno, dodaję cukier dalej ubijam mikserem. Dodaję żółtka stopniowo i ubijam na puszysta masę. Mąkę przesiewam, dodaję kakao, proszek do pieczenie i mieszam. Wsypuję stopniowo do jaj i mieszam już ręką delikatnie. Przekładam do formy okrągłej średnica 25 cm. Wstawiam do piekarnika temp 160 stopni termoobieg na 35 minut. Sprawdzam patyczkiem czy biszkopt dopiekł się. Do garnka przekładam maliny.Sok który się wytworzył przy odmrażaniu malin przelewam do kubka, dodaję budyń i rozrabiam.. Maliny podgrzewam dodaję cukier, kiedy się rozpuści dodaję rozrobiony budyń. Podgrzewam dalej aż zacznie gęstnieć. Masę malinową odstawiam do wystygnięcia. Poncz: Do szklanki wlewam wino, dodaję wodę z sokiem z cytryny i syrop czekoladowy. Wszystko mieszam. Masa śmietanowa: Śmietanę schłodzoną wlewam do miski, dodaję ser , cukier puder, cukier waniliowyUbijam mikserem na puszystą masę. Pod koniec dodaję około 1 łyżeczkę barwnika żółtego w żelu. Biszkopt kroję na 3 blaty ostrym nożem. Dolny blat nasączam ponczem, smaruje 1/3 kremu. Układam drugi blat nasączam ponczem , smaruję masą malinową. Układam ostatni blat jego już nie nasączam. Tort boki i górę smaruję resztą kremu. Dekoracje: Czekoladę gorzką rozpuszczam w kąpieli wodnej. Czyli kruszę ją do miski, którą wkładam do garnka z gotującą się wodą. Dno miski ma nie dotykać wody. Po rozpuszczeniu się czekolady wylewam ją na szklany blat cienką warstwę. Czekoladę rozprowadzam pędzelkiem. Odstawiam do zastygnięcia. Kiedy czekolada będzie sucha ostrym nożem szerokim zeskrobuję ruloniki czekoladowe. Układam je na torcie, resztę pokruszonej czekolady wykorzystuję na boki tortu.

Pijany tort bezowy

Składniki:

• Blaty bezowe:
• 6 białek o temperaturze pokojowej
• 300g drobnego cukru lub cukru pudru
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• Łyżka białego octu winnego
• Szczypta soli
• Krem czekoladowy:
• 100g czekolady gorzkiej
• 30g masła
• 2 łyżki Malibu
• szczypta soli
• 200ml śmietany kremówki
• 250 serka mascarpone

• Wiśnie w alkoholu (z nalewki)
• Orzechy włoskie, laskowe lub migdały (wg. uznania)
• Listki melisy do dekoracji

Sposób przygotowania:

Blaty bezowe: Białka wlać do suchej misy miksera, dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Nie przerywając miksowania dodawać po łyżce cukru oraz ocet. Masę ubijać aż cukier całkowicie się rozpuści a masa będzie sztywna a następnie przełożyć na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia z wykreślonymi wcześniej kołami. Bezy włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C, a po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140 stopni i piec około 90 minut. Piekarnik uchylić i pozostawić w nim bezy do wystygnięcia. Masa czekoladowa: Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy Malibu, szczyptę soli oraz masło. Studzimy. Kremówkę ubijamy na sztywno bez dodatku cukru. Łączymy delikatnie z ostudzoną masą czekoladową. Serek mascarpone dodajemy małymi porcjami do masy i delikatnie mieszamy, aż masa będzie jednolita. Chłodzimy. Na wystudzony blat bezowy wykładamy połowę masy czekoladowej, posypujemy obficie wiśniami w alkoholu i siekanymi orzechami. Przykrywamy resztą masy czekoladowej i drugą bezą. Delikatnie dociskamy. Wierzch dekorujemy wiśniami oraz listkami melisy

Tort śmietanowo- czekoladowy z figą

Składniki:

Składniki na biszkopt 3 szt ( 24 cm )

• 3x 3 jajka
• 3x 3/4 szkl mąki
• 3x 1/2 szkl cukru
• 3x. 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem

• 660 ml śmietany 30%
• 3 białe czekolady

Nasączenie

• 2 cytryny
• 2,5 szkl wody
• 3 łyżki cukru

Dodatkowo

• dżem z czarnej porzeczki
• 1 mleczna czekolada
• 3 łyżki mleka
• figa

Sposób przygotowania:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier, po jednym żółtku i stopniowo przesianą mąkę z proszkiem. Ciasto przelewamy do tortownicy i pieczemy w 180 stopniach około 15-20 minut.

Podobnie przygotowujemy kolejne dwa biszkopty. Śmietanę gotujemy. Kiedy zacznie wrzeć, zdejmujemy z ognia i dodajemy połamane czekolady. Mieszamy do rozpuszczenia.

Kiedy masa przestygnie garnek wstawiamy go lodówki na noc. Ubijamy przed przełożeniem tortu. Obrane i pokrojone cytryny gotujemy w podanej ilości wody z cukrem.

Po 10 minutach przecedzamy i studzimy. Biszkopty nasączamy, smarujemy cienko dżemem i kremem z białą czekoladą. Górny tylko nasączamy.

Boki toru dekorujemy nabierając odrobinę kremu na nóż bądź wypukłą część małej łyżeczki. Rozprowadzamy go od dołu do góry delikatnie dociskając.

Resztą kremu dekorujemy spód. Czekoladę rozpuszczamy w mleku i wylewamy na wierzch tortu tak, aby ściekała.

Na środku układamy pokrojoną figę

Tort urodzinowy z kulkami czekoladowymi

Składniki:

Biszkopt makowy:

• 3 jajka
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki suchego mielonego maku
• 3 łyżki mąki tortowej
• szczypta soli
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Biszkopt czekoladowy:

• 3 jajka
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki mąki tortowej
• szczypta soli
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Biszkopt jasny:

• 3 jajka
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki tortowej
• szczypta soli
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:

• 2 szklanki śmietany kremówki 30 %
• 10 dag mlecznej czekolady
• cukier puder do smaku
• 1 łyżka żelatyny spożywczej

Kuleczki:

• 12,5 dag masła lub margaryny
• 10 dag herbatników
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 2-3 łyżki kakao
• 5 dag mlecznej czekolady

Dodatkowo:

• 5 dag mlecznej czekolady

Sposób przygotowania:

1. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie wsypujemy cukier i ubijamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru, dodajemy żółtka i jeszcze chwilę ubijamy. Na koniec wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia i kakao, delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 25 minut w temperaturze 170 stopni. Upieczony biszkopt studzimy.

2. W taki sam sposób jak biszkopt czekoladowy pieczemy biszkopt makowy i jasny.

3. Żelatynę rozpuszczamy w kilku łyżkach gorącej wody, następnie studzimy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i również studzimy. Śmietanę kremówkę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno, dodajemy płynną czekoladę i żelatynę, całość dokładnie ubijamy.

4. Biszkopty przekładamy masą śmietankową, smarujemy również boki i wierzch tortu.

5. Kulki: Herbatniki bardzo drobno kruszymy. Masło lub margarynę ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę, dodajemy kakao i herbatniki, dokładnie ucieramy. Czekoladę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Z masy formujemy kulki i obtaczamy je w tartej czekoladzie. Kulki układamy na torcie, lekko wciskając je w masę śmietankową.

6. Czekoladę ścieramy na tarce o dużych oczkach i posypujemy nią boki i wierzch tortu. Tort odstawiamy do lodówki do stężenia, najlepiej na całą noc.

Tort orzechowo serowy z kremem chałwowym

Składniki:

• Na tortownicę o śr 28cm

• Biszkopt orzechowy:
• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki mąki krupczatki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka kakao
• 10 dkg orzechów laskowych

• Wkładka serowa:
• 1/2 kg sera
• 3/4 szklanki cukru
• 10 dkg margaryny zwykłej
• 1 opakowanie sernixa
• 1 łyżeczka olejku śmietankowego
• 5 dkg wiórek kokosowych
• szczypta soli
• 6 dkg herbatników kakaowych
• 1/2 szklanki mleka

• Masa chałwowa:
• 600ml śmietanki 30%
• 300g chałwy sezamowej o smaku waniliowym
• 1/2 kg serka mascarpone

• Ponadto:
• 1 mały słoiczek wiśni w syropie
• Dodatki do dekoracji tortu

Sposób przygotowania

Biszkopt orzechowy

Białka oddzielamy od żółtek i ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę. Powoli dodajemy cukier oraz żółtka, a następnie przesiane mąki, kakao i proszek do pieczenia. Dodajemy drobno posiekane orzechy laskowe i mieszamy całość drewnianą łyżką. Wykładamy do wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą (tylko spód) tortownicy. Pieczemy w nagrzanym do 180 st C piekarniku 35 minut.

Sernik

Margarynę topimy i studzimy. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy zmielony ser, wiórki kokosowe, sernix oraz olejek śmietankowy i mleko. Miksujemy na najmniejszych obrotach. Białka ubijamy ze szczyptą soli i dodajemy do masy serowej. Na wyłożoną papierem tortownicę wykładamy połowę pokruszonych herbatników. Delikatnie przelewamy masę serową i wyrównujemy. Posypujemy pozostałymi herbatnikami i lekko je dociskamy. Sernik przykrywamy folią aluminiową. Wkładamy do nagrzanego do 190 st C piekarnika na 1 godzinę. Po ok 30 minutach, nie wyciągając sernika ściągamy folię. Sernik studzimy najlepiej na całą noc.

Krem chałwowy

Śmietankę lekko podgrzewamy z pokruszoną chałwą do jej rozpuszczenia. Mieszamy cały czas i pilnujemy by nie zagotować. Studzimy i odstawiamy przykrytą folią spożywczą do lodówki najlepiej na całą noc. Następnego dnia ubijamy śmietankę na sztywno i dodajemy schłodzony serek mascarpone

Przełożenie

Biszkopt orzechowy- 1/3 kremu- sernik- 1/2 kremu- odsączone wiśnie- biszkopt orzechowy- resztą kremu dekorujemy wierzch oraz boki tortu. Dodatkowo można cały tort obłożyć rurkami z kremem o smaku np. waniliowym.

Tort z czarną porzeczką

Składniki:

• BISZKOPT:
• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• ¾ szklanki mąki
• 3 łyżeczki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

• MASA:
• 300 ml śmietany kremówki
• 250 g serka mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru

• DODATKOWO:
• 1 dżem z czarnej porzeczki
• okrągłe biszkopty
• 1/3 tabliczki czekolady

Sposób przygotowania:

Tort z czarną porzeczką

Do miski wbijamy jajka i wsypujemy cukier. Miksujemy do uzyskania kremowej masy jajecznej. Następnie dodajemy przesianą przez sitko mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Lekko mieszamy. Ciasto wylewamy do natłuszczonej tortownicy. Pieczemy przez 25 minut w 170 C. Studzimy i kroimy na pół.

Do miski wlewamy śmietanę i dodajemy cukier puder. Miksujemy na największych obrotach aż śmietana będzie dokładnie ubita i sztywna. Następnie dodajemy mascarpone i lekko mieszamy.

Na dolnej części biszkopta rozsmarowujemy połowę dżemu, na nim 1/3 część masy śmietanowej. Następnie układamy okrągłe biszkopty i przykrywamy je pozostałym dżemem i kolejną częścią masy śmietanowej. Całość przykrywamy drugą częścią biszkoptu i równo pokrywamy go ostatnią częścią masy śmietanowej.

Wierzch tortu oprószamy startą na tarce na dużych oczkach czekoladą.

Tort kakaowy z frużeliną wiśniową

Składniki:

Tort kakaowy z frużeliną wiśniową

• BISZKOPT KAKAOWY:
• mąka tortowa - 100 g
• mąka ziemniaczana- 40 g
• kakao ciemne - 30 g
• cukier puder - 100 g
• jajka duże - 5 szt.

• DO NASĄCZENIA:
• nalewka wiśniowa – 1/2 szk.
• syrop z wiśni – 1/2 szk.
• sok z cytryny – 1/4 szk.

• FRUŻELINA WIŚNIOWA:
• syrop z wiśni – 1 szk.
• mąka ziemniaczana – 2 łyżki
• wiśnie mrożone – 1 kg
• sok z cytryny – 2 łyżki
• cukier – 3 łyżki

• KREM:
• serek mascarpone – 750 g
• śmietana kremówka – 300 ml
• cukier puder – 2 łyżki

• DO DEKORACJI:
• wiśnie kandyzowane
• czekolada

Sposób przygotowania:

BISZKOPT KAKAOWY: białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier bez przerywania ubijania. Następnie dodawać po jednym żółtku, ciągle ubijając. Kakao i obie mąki wymieszać i przesiać przez gęste sitko. Delikatnie mieszając silikonową szpatułką połączyć z masą jajeczną. Na dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłożyć papier do pieczenia i przelać do niej ciasto. Tortownicę wstawić do nagrzanego do 165°C piekarnika na środkową półkę i piec 30 minut bez termoobiegu. Następnie wyłączyć piekarnik, zostawiając uchylone drzwiczki na około 15 minut. Następnie tortownicę z ciastem odstawić do całkowitego wystygnięcia.

FRUŻELINA WIŚNIOWA: owoce przełożyć do rondelka i odstawić na chwilę, aż się lekko rozmrożą. Następnie postawić na gazie, doprowadzić do wrzenia i gotować 3-4 minuty. Syrop z wiśni wymieszać z mąką ziemniaczaną, cukrem i wlać do gotujących się wiśni. Energicznie mieszając zagotować. Odstawić do przestygnięcia.

KREM: mocno schłodzoną kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier puder. Mascarpone lekko wymieszać na jednolitą masę, następnie dodać ubitą śmietanę i całość zmiksować na niskich obrotach miksera.

WYKONANIE: biszkopt przekroić na 3 blaty. Pierwszy blat umieścić na paterze i nasączyć go 1/3 mieszaniny nalewki, syropu i soku z cytryny. Wyłożyć połowę frużeliny wiśniowej, a następnie 1/3 kremu. Z drugim blatem zrobić tak samo, a trzecią część biszkoptu tylko nasączyć i posmarować kremem. Tort udekorować wiórkami czekolady i wiśniami kandyzowanymi.

Tort czekoladowo orzechowy

Składniki:

Biszkopt

• 4 jajka
• 70g maki
• 50g mielonych orzechów laskowych
• 100g cukru
• 50g masła
• 4 łyżki kakao

Krem czekoladowy

• 200g masła
• 100g czekolady deserowej
• 50g czekolady mlecznej
• likier orzechowy

Czekoladowe ganach

• 100g czekolady deserowej
• 100ml śmietanki
• 50g mielonych orzechów

Sposób przygotowania:

W misce ubij białka z cukrem po czym dodaj żółtka i płynne masło, mąkę, kakao i orzechy przesiej przez sito i stopniowo dodawaj do piany jajowej, całość delikatnie połącz. Gotowe ciasto piecz w 180stop przez 30min. Kiedy ciasto się piecze przejdź do przygotowania pierwszej masy.

W gorącej kąpieli wodnej rozpuść mleczną i deserową czekoladę, ciepłe masło rozetrzyj w misce i stopniowo dodawaj do niego upłynnioną czekoladę, całość dopraw alkoholem, jeżeli powstała masa jest za rzadka odstaw ją na chwilę żeby stężała. W miedzy czasie przygotuj czekoladowy ganach.

W misce umieść pokruszoną czekoladę i zalej ją gorącą śmietanką, mieszaj do momentu aż czekolada się rozpuści po czym dodaj orzechy, gotowy krem odstaw do związania. Upieczony biszkopt przekrój i nasącz likierem, między dwoma biszkoptami umieść czekoladowe ganach i dociśnij a wierzch tortu pokryj masą czekoladowo maślaną i udekoruj wedle uznania

Tort brzoskwiniowy

Składniki:

Biszkopt:

1 szklanka mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 szklanka cukru

6 jajek

1 łyżeczka proszku do pieczenia

 

Krem:

1 litr mleka

4 żółtka

8 łyżek cukru

2 opakowania cukru waniliowego

6 łyżek mąki ziemniaczanej

6 łyżek mąki pszennej

500 gram masła roślinnego

 

Dodatkowo:

puszka brzoskwiń

płatki kokosowe

biała czekolada

kolorowe perełki

Nasączenie:

sok z brzoskwiń

 

Sposób przygotowania:

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubij na sztywno dodając cukier a następnie dodaj po żółtku. Na końcu dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszaj. Przełóż do tortownicy (24cm.)wysmarowanej i wysypanej bułką tartą i piecz ok. 60 min. w temp.180 stopni. Po upieczeniu przekrój na trzy części.

2 szkl. mleka odlej i rozmieszaj w nim budynie i żółtka, a pozostałe mleko zagotuj z cukrem i cukrem waniliowym i ugotuj. Budyń wystudzić. Utrzeć masło, dodając zimny budyń.

Brzoskwinie odsącz i pokrój na mniejsze kawałki, kilka pozostaw do dekoracji. Sok pozostaw do nasączenia biszkoptu. Pierwszy biszkopt nasącz sokiem z brzoskwiń, posmaruj kremem, ułóż kawałki brzoskwiń. Przykryj  kolejnym biszkoptem, nasącz sokiem, posmaruj kremem, poukładaj kawałki brzoskwiń i przykryj biszkoptem. Nasącz sokiem brzoskwiniowym. Boki i wierzch posmaruj kremem. Boki obsyp płatkami kokosowymi. Wierzch udekoruj kremem za pomocą rękawa cukierniczego, środek obsyp startą białą czekoladą. Udekoruj pozostałymi brzoskwiniami i kolorowymi perełkami.

 

 

Pyszny tort tiramisu

Składniki:

Biszkopt:

1 szklanka mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 szklanka cukru

6 jajek

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

500 gram serka mascarpone

75 gram cukru pudru

2 jajka

50 ml. amaretto

Poncz:

300 ml. zimnego naparu kawy

150 ml. amaretto

 

Dodatkowo:

2 op. podłużnych biszkoptów

kakao

wiórki czekoladowe

maliny

 

Sposób przygotowania:

Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier a następnie dodaj po żółtku i ucieraj dalej. Na końcu dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszaj. Przełóż do tortownicy (22cm.)wysmarowanej i wysypanej bułką tartą i piecz ok. 60 min. w temp.180 stopni. Po upieczeniu przekrój na trzy części.

Jajka sparz wrzątkiem. Żółtka oddziel od białek, z białek ubij mikserem pianę, dodaj cukier puder. Serek mascarpone utrzyj z żółtkami, po łyżce dodawaj do białek, na końcu dodaj amaretto. Zimny napar kawy wymieszaj z amaretto.

Pierwszy biszkopt nasącz ponczem, na to wyłóż 1/3 część kremu, na to drugi biszkopt, poncz, 1/3 kremu i biszkopt, nasącz ponczem. Wierzch i boki posmaruj pozostałym kremem i wyrównaj.

Boki obłóż biszkoptami, przyklejając je jeden obok drugiego. Obwiąż wstążką, a wierzch obsyp kakao i posyp wiórkami czekoladowymi. Udekoruj malinami. Wstaw do lodówki.

 

Dyniowa straciatella

Składniki

Biszkopt czekolado- orzechowy (tortownica 24 cm)

• 4 jajka
• 1,5 łyżki mąki,
• 1 łyżka kakao
• 2 łyżki włoskich orzechów mielonych,
• szczypta proszku do pieczenia,
• 1 łyżka oleju,
• 4 łyżki cukru

Dyniowa straciatella:

• 0,5 litry śmietanki 30%,
• 250 gram sera białego z wiaderka,
• 1,5 szklanki gęstego puree z dyni,
• cukier puder do smaku,
• 1 czekolada gorzka,
• 7 zaokrąglonych łyżeczek żelatyny

Dyniowo-pomarańczowa galaretka:

• ok 1,5kg dyni (waga po obraniu),
• 2 galaretki pomarańczowe,
• Około 3 łyżki cukru do smaku,
• kwasek cytrynowy do smaku

WYKOŃCZENIE:

• ¾ tabliczki gorzkiej czekolady,
• cukier puder do posypania przed podaniem

Sposób przygotowania

Żółtka oddzielamy od białek. Biała ubijamy. Do ubitych dodajemy stopniowo cukier. Gdy ten się rozpuści dodajemy żółtka. Ubijamy na puszystą masę. Do gotowej wsypujemy wymieszane sypkie składniki ( mąką, proszek do pieczenia, kakao, orzechy) oraz wlewamy olej. Całość delikatnie mieszamy.
Gotowe ciasto wylewamy na przygotowaną tortownicę. Biszkopt pieczemy około 20 minut w 180°C. Gotowy wyjmujemy i studzimy.

STRACIATELLA: Czekoladę ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Żelatynę rozpuszczamy w około 0,5 szklanki wody. Schłodzoną śmietankę ubijamy. Do ubitej dodajemy ser, a następnie dynię.

Całość dokładnie mieszamy i słodzimy do smaku według uznania. Na koniec wlewamy żelatynę. Miksujemy dokładnie. Do gotowej masy dodajemy czekoladę. Łączymy ją z masą za pomocą łyżki.

Tak przygotowaną dyniową straciatellę wykładamy na upieczony biszkopt. Ciasto odstawiamy do lodówki by masa zastygła.
Między czasie przygotowujemy wierzchnią galaretkę.

GALARETKA: Dynie kroimy w kostkę i gotujemy. Miękką odcedzamy i miksujemy. Z tej porcji otrzymałam 1 litr musu dyniowego. Mus stawiamy na gazie i zagotowujemy. Do ciepłej dyni dodajemy galaretkę . Masę dokładnie mieszamy do rozpuszczenia galaretki. Słodzimy ją do smaku i doprawiamy kwaskiem cytrynowym. Następnie zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostudzenia.
Tężejącą dyniową galaretkę wykładamy na zastygniętą masę. Wierzch wyrównujemy i torcik ponownie odstawiamy do chłodu.

WYKOŃCZENIE: Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Płynną rozprowadzamy cienką warstwą na płaskiej powierzchni. Odstawiamy do zastygnięcia. Za pomocą ostrego noża delikatnie ścinamy zastygnięta czekoladę wykonując czekoladowe rurki.
Rurkami dekorujemy wierzch torcika.

Tort śmietanowy z owocami

Składniki:

• Biszkopt:
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 kopiasta szklanka mąki
• 5 łyżek oleju
• 1/2 łyżki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżki octu
• Masa:
• 600 ml śmietany kremówki
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 opakowanie galaretki zielonej
• 1 opakowanie galaretki czerwonej
• Dodatkowo:
• owoce (mandarynki, banan, winogrona)

Sposób przygotowania:

Biszkopt: Białka ubij na sztywno. Stopniowo dodawaj cukier oraz żółtka. Nadal ubijając dodawaj olej, mąkę, ocet i proszek do pieczenia. Masę wyłóż na tortownicę (średnica 22cm). Piecz 35 minut w temp. 170 stopni. Po przestudzeniu ciasto przekrój na trzy blaty. Masa: Galaretkę zieloną rozpuść w 1 szklance wrzątku. Przestudź. Schłodzoną śmietanę (200 ml) ubij na sztywno. Dodaj tężejącą zieloną galaretkę. Zmiksuj. Masę wyłóż na jeden blat biszkoptu. Odstaw do stężenia. Przykryj drugim biszkoptem. Galaretkę czerwoną także rozpuść w 1 szklance wrzątku. Przestudź. Schłodzoną śmietanę (200 ml) ubij na sztywno. Dodaj tężejącą czerwona galaretkę. Zmiksuj. Masę wyłóż na biszkopt. Odstaw do stężenia. Przykryj trzecim biszkoptem. Pozostałą śmietanę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Masą posmaruj boki i wierzch tortu (ozdób brzegi). Na wierzchu tortu ułóż ulubione owoce.

Tort kajmakowo- cappuccinowy

Składniki:

• Biszkopt:
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1,5 szklanki mąki
• 6 łyżek oleju
• 1/2 łyżki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżki octu

Masa cappuccino:

• 1 szklanka mleka
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego
• 2 łyżki cukru
• 1/2 kostki masła
• 3 łyżki kawy cappuccino waniliowej

Masa kajmakowa:

• 1/2 puszki masy kajmakowej
• 1/2 kostki masła

Dodatkowo:

• róża i listki cukrowe do dekoracji

Sposób przygotowania:

Biszkopt: Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj żółtka oraz cukier. Nadal ubijając dodawaj olej, mąkę, ocet i proszek do pieczenia. Ciasto wylej na tortownicę o średnicy 22cm. Piecz 35 minut w temp. 170 stopni. Po przestudzeniu ciasto przekrój na trzy blaty.

Masa cappuccino: Z mleka odlej 1/3 szklanki. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem. W odlanym mleku wymieszaj budyń. Masę wlej na gotujące się mleko. Wymieszaj i gotuj 2 minuty. Przestudź. Masło utrzyj, dodawaj po łyżce budyniu oraz kawę cappuccino. Dokładnie utrzyj. Masą przełóż upieczony biszkopt.

Masa kajmakowa: Masło utrzyj na puszystą masę. Dodaj masę kajmakową z puszki i utrzyj. Masą posmaruj boki oraz wierzch ciasta (ozdób brzegi). Tort udekoruj różą i listkami cukrowymi.

Torcik makowy na Boże Narodzenie

Składniki:

Ciasto:

• 4 jajka
• szczypta soli
• 4 łyżki wody
• 100 g cukru
• 180 g mąki
• 30 g kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 800 g masy makowej

Masa:

• śmietana 30% 1 litr
• cukier 4 łyżki
• żelatyna na litr śmietany
• Czekolada starta na wiórka 100 gram

Sposób przygotowania:

Ubiłam jaja ze szczyptą soli i dodałam cukier dalej ubijając . Mąkę przesiałam razem z proszkiem do pieczenia , dodałam do zmiksowanych jaj z cukrem . Dodałam wodę i kakao , nadal miksowałam na najmniejszych obrotach . Na samym końcu dodałam masę bakaliową makową gotową . Wymieszałam składniki . Formę tortową wysmarowałam margaryną i obsypałam mąką. Przełożyłam ciasto makowe. Piekłam 60 minut w 180 stopniach. Ostudzone ciasto przekroiłam na 3 blaty. Masa: Ubiłam śmietanę z cukrem. żelatynę zalałam 50 ml wodą zimną i wstawiłam do mikrofali na 30 sekund . Żelatyna się rozpuściła, poczekałam aż ostygnie i dodałam do niej ubitą śmietanę , tak z 6 łyżek. Wymieszałam i dopiero dodałam do pozostałe śmietany . Znowu wymieszałam i zaczęłam przekładać krążki ciasta śmietaną ,oraz na końcu cały tort pokryłam śmietaną i posypałam go wiórkami z czekolady. Do lodówki na 2 godzinki i można już jeść .

Tort migdałowy w paski
 

Składniki:

• (na tortownicę 26cm)

Ciasto migdałowe:

• 4 jajka
• 60g migdałów z łupinka (nieblanszowanych)
• 120g cukru
• 50g maki tortowej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• kilka kropli aromatu migdałowego

Masa migdałowa:

• 124g masła
• 24g cukru
• 2,5 jajka M
• 125g migdałów nieblanszowanych
• 25 ml rumu

Biszkopt kakaowy:

• 8 jajek
• 110g cukru
• 100g mąki tortowej
• 2 łyżki maki ziemniaczanej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki kakao

Masa śmietankowa:

• 400ml śmietanki kremówki 36%
• 250g mascarpone
• kilka kropli aromatu migdałowego
• cukier puder do smaku

Dodatkowo:

• migdały w słupkach
• migdały w całości nie blanszowane

Sposób przygotowania:

Ciasto migdałowe: Migdały mielimy w blenderze. Jajka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno z datkiem szczypty soli. Nie przerywając miksowania dodajemy stopniowo cukier a następnie żółtka, zmielone migdały, mąkę, proszek do pieczenia i aromat migdałowy. Pieczemy w tortownicy o średnicy 26cm w 180 stopniach C do tzw. „suchego patyczka” około 20 minut. Masa migdałowa: Migdały mielimy w blenderze. Miksujemy z cukrem i miękkim masłem. Jedno jajko rozbijamy do szklanki bełtamy i połowę dodajmy do masy. Dodajemy także 2 całe jajka i rum. Miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Chłodzimy w lodówce przez 10-15 minut przed nałożeniem na ciasto migdałowe. Biszkopt kakaowy: Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy ze szczypta soli na sztywno. Stopniowo nie przerywając miksowania dodajemy kolejno cukier, żółtka, kakao oraz maki przesiane z proszkiem o pieczenia. Pieczemy w prostokątnej formie o wymiarach 39x23cm 180 stopniach C przez około 20 minut do tzw. „suchego patyczka”. Ciepły biszkopt układamy na posypanej cukrem pudrem czystej ściereczce kuchennej. Posypujemy wierzch cukrem pudrem i zawijamy w roladę. Studzimy i kroimy na 4 równej szerokości paski. Masa śmietankowa: Dobrze schłodzona kremówkę ubijamy z cukrem pudrem aż do uzyskania lekkich fal. Stopniowo dodajemy mascarpone. Miksujemy aż masa będzie jednolita bez grudek sera. Dodajemy kilka kropli aromatu migdałowego. Na ciasto migdałowe nakładamy masę migdałowa i równomiernie rozprowadzamy. Na każdym z pasków biszkopta kakaowego nakładamy warstwę masy śmietankowej. Układamy spirale z biszkoptu z masą zaczynając od środka spodu migdałowego. Wierzch i boki smarujemy pozostałą masa śmietankową. Migdały mielimy w blenderze i dekorujemy nimi boki oraz wierzch tortu. Całość wieńczymy słupkami migdałów i listami mięty.

Tort miodowy z masą chałwową

Tort składający się z czterech miodowych ciast kruchych przełożonych budyniową masą o smaku chałwy. Jeden blat przełożony jest powidłami śliwkowymi dla przełamania słodyczy tortu i wzbogacenia go nowym smakiem. Cały obsypany jest prażonymi orzechami laskowymi. Tort powinien być przygotowany co najmniej 3 dni przed spożyciem. Tort jest bardzo smaczny, stabilny i długo utrzymuje świeżość (swój trzymałam ponad tydzień w lodówce).

Składniki:

Ciasto miodowe:

• 500g mąki pszennej
• 150g masła lub margaryny
• 70g cukru
• 90g miodu
• 2 jajka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Masa chałwowa:

• 2 żółtka
• 1 szklanka mleka (250ml)
• ½ szklanki cukru (100g)
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 kopiata łyżka mąki ziemniaczanej (20g)
• 200g chałwy waniliowej
• 250g masła

Dodatkowo:

• ok. 5 łyżek powideł śliwkowych
• 200g orzechów np. laskowych

Sposób przygotowania:

Masło (lub margarynę) roztopić z miodem i cukrem. Ostudzić.

W misce wymieszać mąkę z sodą. Wlać do niej ostudzoną masę miodową. Dodać jajka. Na początku wymieszać łyżką, a następnie zagnieść ciasto na jednolitą masę. Ciasto podzielić na 4 równe części. (Najlepiej jest użyć wagi, aby wszystkie części wyszły równe).

 

Dno tortownicy o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Jedną część ciasta wykleić w formie (tak jak ciasto kruche). Piec w nagrzanym piekarniku ok. 10- 11 minut w temperaturze  180°C, aż ciasto delikatnie się zarumieni. (Pozostałe części ciasta przykryć ściereczką, aby nie obsychały).

W ten sam sposób upiec pozostałe trzy blaty. Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia.

Przygotować masę budyniową. Pół szklanki mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami, cukrem waniliowym i mąką ziemniaczaną. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (ok. 1 minuty), aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń ściągnąć z pieca i od razu przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Chałwę pokruszyć. Miksując dalej masło, dodawać stopniowo chałwę. Kolejno dodawać stopniowo zimny budyń.

Na paterze ułożyć pierwszy blat ciasta. Posmarować powidłami śliwkowymi i przykryć drugim blatem. Drugi blat posmarować 1/3 masy chałwowej. Przykryć trzecim blatem. Blat posmarować połową z pozostałej masy i przykryć ostatnim blatem. Wierzch i boki tortu posmarować pozostałą masą.

Orzechy przełożyć na patelnię i chwilę podprażyć, aż skórka się lekko zarumieni i zacznie odchodzić od orzecha. (Można zrobić to również w piekarniku, wykładając orzechy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piekąc przez 5- 10 minut w temperaturze 180°C). Orzechy pozostawić do ostygnięcia, a następnie ściągnąć skórkę z orzechów pocierając je rękoma. (Nie musi być dokładnie). Orzechy posiekać i obsypać boki i wierzch tortu. (Boki najłatwiej obsypać nabierając orzechy na dłoń i dociskając ją do boków ciasta).

Ciasto wstawić do lodówki.

Tort truflowy

 

Mocno czekoladowy tort na kakaowym biszkopcie genueńskim, nasączonym kawą z rumem i przełożonym masą truflową. Udekorowany wiórkami czekoladowymi i domowymi truflami.

Składniki:

Biszkopt:

• kakaowy biszkopt genueński

Masa truflowa:

• 150g czekolady gorzkiej
• 150g czekolady mlecznej
• 400g słodkiej śmietany 30- 36%
• 100g masła

Poncz:

• 250ml zaparzonej kawy*
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka rumu

Dekoracja:

• trufle kupne lub domowe
• trochę czekolady np. gorzkiej

Sposób przygotowania:

1. Co najmniej dzień wcześniej przygotować masę truflową. Czekolady posiekać. Masło pokroić na małe kawałki. Śmietanę zagotować i od razu ściągnąć z pieca. Dodać posiekaną czekoladę i masło. Odczekać chwilę, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać trzepaczką, aż czekolada i masło całkowicie się rozpuszczą i powstanie gładka masa. Pozostawić do ostygnięcia. Kolejno wstawić na noc do lodówki.
2. Również co najmniej dzień wcześniej należy przygotować masę na domowe trufle
3. Przygotować biszkopt genueński . (Biszkopt też najlepiej przygotować dzień wcześniej. Po ostygnięciu należy przykryć go ściereczką, aby nie wysychał).
4. Następnego dnia przygotować domowe trufle i gotowe schłodzić w lodówce.
5. Biszkopt przeciąć dwukrotnie tak, aby powstały trzy blaty.
6. Przygotować poncz. Gorącą kawę wymieszać z cukrem. Ostudzić, a następnie dodać rum. Odstawić na bok.
7. Schłodzoną masę truflową ubić mikserem do momentu zgęstnienia masy.
8. Pierwszy blat biszkoptowy ułożyć na paterze i nasączyć częścią ponczu. Wyłożyć 1/3 masy truflowej. Przykryć drugim blatem, nasączyć i rozłożyć połowę z pozostałej masy. Przykryć trzecim blatem i go nasączyć. Wierzch i boki tortu posmarować pozostałą masą truflową. Nożem do masła można zrobić wzór jak na zdjęciach, przeciągając nożem pionowo od dołu do góry).
9. Boczną ściankę czekolady ściąć obieraczką do warzyw. Tak powstałymi wiórkami czekoladowymi posypać połowę wierzchu tortu.
10. Na drugiej połowie rozłożyć parę trufli.
11. Tort wstawić do lodówki na co najmniej 2- 4 godziny.

 

Tort truflowy z białej czekolady

 

Lekki, biały tort z masą truflową przygotowaną na bazie białej czekolady. Wzbogacony jest dodatkiem malin, które przełamują słodycz białej czekolady. Dzięki nim tort w przekroju prezentuje się ładnie. Mogę sobie wyobrazić, że równie dobrze pasowałyby tutaj kwaśne kuleczki porzeczek, jeżyny, jagody lub kawałki wiśni.
Cały tort udekorowany jest z góry wiórkami z białej czekolady i domowymi truflami. Bok tortu obsypany jest płatkami migdałowymi, które smakowo bardzo dobrze pasują do całości i dodatkowo ozdabiają tort.

Tort można zacząć piec dzień lub nawet dwa dni wcześniej wieczorem. Najpierw należy przygotować  masę truflową do przełożenia tortu i masę na trufle do dekoracji oraz upiec biszkopt. (Obie masy truflowe powinny spędzić najlepiej noc w lodówce lub co najmniej 4 godz.). Kolejnego dnia należy złożyć tort i go udekorować. Po niedługim schłodzeniu w lodówce (2- 3godz.) można tort podawać lub przechować do dnia następnego.

Składniki:

Biszkopt:

• Biszkopt genueński

Masa truflowa:

• 300g białej czekolady
• 400g słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
• 100g masła
• 200g malin

Poncz:

• ½ szklanki zimnej wody
• 4 łyżki likieru pomarańczowego

Dekoracja:

• białe trufle kupne lub domowe
• trochę białej czekolady
• migdały w płatkach i/ lub wiórki kokosowe

Sposób przygotowania:

1. Co najmniej dzień wcześniej przygotować masę truflową. Czekoladę posiekać. Masło pokroić na małe kawałki. Śmietanę zagotować i od razu ściągnąć z pieca. Dodać posiekaną czekoladę i masło. Odczekać chwilę, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać trzepaczką, aż czekolada i masło całkowicie się rozpuszczą i powstanie gładka masa. Pozostawić do ostygnięcia. Kolejno wstawić na noc do lodówki.
2. Również co najmniej dzień wcześniej należy przygotować masę na domowe trufle
3. Przygotować biszkopt genueński  (Biszkopt też najlepiej przygotować dzień wcześniej. Po ostygnięciu należy przykryć go ściereczką, aby nie wysychał).
4. Następnego dnia przygotować domowe trufle i gotowe schłodzić w lodówce.
5. Biszkopt przeciąć dwukrotnie tak, aby powstały trzy blaty.
6. Przygotować poncz. Wymieszać wodę z likierem pomarańczowym. Odstawić na bok.
7. Schłodzoną masę truflową ubić mikserem do momentu zgęstnienia masy.
8. Pierwszy blat biszkoptowy ułożyć na paterze i nasączyć częścią ponczu. Wyłożyć 1/3 masy truflowej. Na masie rozłożyć połowę pokrojonych na połówki malin, lekko wciskając je w masę. Przykryć drugim blatem, nasączyć i rozłożyć połowę z pozostałej masy. Rozłożyć resztę pokrojonych na połówki malin. Przykryć trzecim blatem i go nasączyć. Górę i bok tortu posmarować pozostałą masą truflową.
9. Boczną ściankę czekolady ściąć obieraczką do warzyw. Tak powstałymi wiórkami czekoladowymi posypać górę tortu.
10. Ułożyć parę trufli z białej czekolady.
11. Bok tortu obsypać migdałami w płatkach (lub wiórkami kokosowymi), dociskając je lekko ręką.
12. Tort wstawić do lodówki na co najmniej 2- 4 godz.

Tort Rocher

 

Czekoladowy tort składający się z czekoladowego ciasta przełożonego masą truflową z dodatkiem orzechów laskowych i wafelków w czekoladzie. Całość pokryta jest masą z nutelli, ozdobiona pralinkami Ferrero Rocher i kawałkami wafelków w czekoladzie.
Tort jest smaczny, stabilny, w smaku orzechowo- czekoladowy.

Składniki

Ciasto czekoladowe:

• 6 jajek
• 120g cukru
• 60g mąki pszennej
• 60g zmielonych orzechów laskowych
• 50g skrobi ziemniaczanej
• 20g kakao
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Masa truflowa:

• 200g czekolady mlecznej (lub gorzkiej lub pół na pół)
• 270g płynnej, słodkiej śmietany 30- 36%
• 70g masła
• 70g orzechów laskowych
• 50g wafelków w czekoladzie (typu Price Polo)

Masa do obłożenia tortu:

• 80g masła
• 3 kopiate łyżki kremu orzechowo- czekoladowego typu Nutella

Poncz:

• ponad ½ szklanki czarnej herbaty
• ½ łyżeczki cukru

Do dekoracji:

• 50g wafelków w czekoladzie (typu Prince Polo)
• pralinki Ferrero Rocher

Sposób przygotowania:

1. Przygotować masę truflową. Czekoladę połamać na małe kawałki. Przełożyć do garnka, dodać śmietanę i pokrojone na małe kawałki masło. Podgrzewać, mieszając, aż masło i czekolada się rozpuszczą i powstanie jednolita masa. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie wstawić do lodówki na ok. 3- 4 godz. lub dłużej.
2. Spód tortownicy o średnicy 22cm wyłożyć papierem do pieczenia (tj. najpierw nałożyć papier na spód tortownicy i następnie zacisnąć obręcz).
3. Przygotować ciasto czekoladowe. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z połową cukru na jasną masę. Osobno ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Kolejno, dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo drugą połowę cukru. Ubite białka wmieszać delikatnie szpatułką do ubitych żółtek. Osobno wymieszać mąkę, zmielone orzechy, skrobią, kakao i proszek do pieczenia. Wmieszać delikatnie szpatułką do masy jajecznej.
4. Ciasto przełożyć do formy i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 45 min., do suchego patyczka, w temperaturze 180°C. Lekko ciepłe ciasto oddzielić nożem od brzegu formy i odwrócić do góry dnem na blat wyłożyny papierem do pieczenia. (W ten sposób ciasto zrobi się bardziej płaskie). Zimne ciasto przeciąć dwukrotnie tak, aby powstały 3 blaty.
5. Przygotować poncz. Herbatę wymieszać z cukrem i pozostawić do ostygnięcia.
6. Orzechy laskowe podprażyć na suchej patelni, aż skórka się lekko zarumieni i zacznie odchodzić od orzecha. Orzechy pozostawić do ostygnięcia, a następnie ściągnąć skórkę z orzechów pocierając je rękoma. (Nie musi być dokładnie. Ściągnąć tylko te skórki co łatwo odchodzą). Kolejno orzechy posiekać na drobno. 50g wafelków posiekać na małe kawałki. Schłodzoną masę truflową zmiksować do zgęstnienia masy. Wmieszać szpatułką posiekane orzechy i wafelki.
7. Pierwszy blat ciasta ułożyć na paterze. Nasączyć częścią ponczu. Rozłożyć połowę masy truflowej  i przykryć drugim blatem. Ponownie nasączyć i wyłożyć resztę masy. Przykryć trzecim blatem i nasączyć. Tort wstawić do lodówki.
8. Przygotować masę do obłożenia tortu. Miękkie masło utrzeć na jasną, puszystą masę. Dalej miksując dodać nutellę. Gotową masą posmarować górę i bok tortu.
9. Górę tortu udekorować pralinkami (całymi lub połówkami), a bok tortu posiekanymi wafelkami.
10. Tort przechowywać w lodówce.

Kolorowy tort szachownica

 

Kolorowy tort zarówno na zewnątrz jak i w środku. Składa się z sześciu kolorowych blatów z ciasta ucieranego, które odpowiednio pocięte i poukładane w przekroju wyglądają jak kolorowe kosteczki. Ciasto przełożone jest kremem z serka mascarpone i obłożone masą maślaną. Cały tort udekorowany został drażetkami  m&m's i mini piankami marshmallow.

Blaty upiekłam na mące kukurydzianej, ale można również użyć pszennej.

Składniki na ok. 12 porcji:

Ciasto (składniki na 6 blatów):

• 360g masła
• 210g cukru
• 3 łyżeczki cukru waniliowego
• 6 jajek
• 300g mąki pszennej lub kukurydzianej
• 120g mąki ziemniaczanej
• 6 łyżeczek proszku do pieczenia
• 6 łyżeczek mleka

Krem śmietankowy:

• 400g słodkiej śmietany 30- 36%
• 200g mascarpone lub serka kremowego typu Philadelphia
• 1 łyżka cukru pudru
• 3 łyżeczki cukru waniliowego

Masa maślana:

• 300g masła
• 3 białka
• szczypta soli
• ½ łyżeczki soku z cytryny
• 40g cukru

Poncz:

• 130ml wody
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżeczka cukru

Dodatkowo:

• kolorowy cukier
• mini pianki  marshmallow
• m&m'sy
• barwniki spożywcze w żelu (czerwony, niebieski i żółty)*

Sposób przygotowania:

1. Przygotować ciasto. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dalej ubijając dodać po jednym jajku. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i razem z mlekiem wmieszać stopniowo do ciasta. (Mąki i mleko dodawałam stopniowo, miksując mikserem na niskich obrotach. Nie miksować za długo). Ciasto podzielić na 6 równych części. (Najdokładniej jest, gdy zważymy całe ciasto i podzielimy je przez 6). Każdą część ciasta przełożyć do osobnej miseczki. Dodać trochę barwnika i wymieszać, aż powstanie jednolita masa.
2. Ciasto przełożyć do tortownic lub foremek (o średnicy 20cm). Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i zacisnąć obręcz.
3. Piec po 3 blaty w nagrzanym piekarniku ok. 15- 20min. w temperaturze 180°C. Po upieczeniu ściągnąć obręcz i gorące ciasto przełożyć do góry dnem na blat wyłożony papierem do pieczenia. (Polecam użycie papieru do pieczenia zarówno do pieczenia jak i do studzenia ciasta. Dzięki niemu do papieru przyklei się ta „przypieczona” część ciasta i otrzymamy ładne, kolorowe blaty).
4. Blaty pozostawić do ostygnięcia.
5. Przygotować poncz. Wodę wymieszać w sokiem z cytryny i cukrem. Pozostawić do ostygnięcia.
6. Przygotować krem. Serek, cukier i cukier waniliowy wymieszać trzepaczką. Śmietanę ubić na sztywno i wmieszać delikatnie do serka.
7. W każdy blacie wyciąć dwa koła. (Otrzymamy koło w środku i dwa okręgi. Środek wycięłam od szklanki o średnicy 6,5cm, drugi okrąg od miseczki o śr. 12,5cm).
8. We wszystkich blatach poprzekładać tak części, aby w każdym blacie były po 3 różne kolory.
9. Na paterze układać po kolei blaty, nasączając je ponczem i przekładając kremem.
10. Gotowy tort wstawić do lodówki.
11. Przygotować masę maślaną. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Odstawić na bok. Białka przełożyć do miski. Dodać cukier, sok z cytryny i szczyptę soli. Podgrzać w kąpieli wodnej, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa osiągnie temperaturę 60°C. (W przypadku braku termometru cukierniczego, należy całość podgrzać, aż cały cukier się rozpuści i masa będzie lekko ciepła). Ściągnąć miskę z pieca i ubijać białka mikserem, aż masa i miska całkowicie ostygnie. Masa powinna być sztywna i lśniąca. Kolejno, dalej miksując na średnich obrotach, dodawać po trochu utartego masła. Masa na początku zrobi się rzadka. Później może wydawać się zwarzona. (Tak ma być. Wszystko przebiega prawidłowo). Należy dalej miksować, aż całe masło zostanie dodane, a masa zrobi się gęsta i jednolita.
12. Masą posmarować cały tort. (Gdyby krem ze środka mocno wystawał, nadmiar należy ściągnąć, aby ułatwić rozsmarowanie masy maślanej).
13. W bok tortu powtykać m&m'sy.
14. Górę tortu ozdobić piankami z kolorowym cukrem. W tym celu pianki przeciąć po ukosie na pół. Cukier w wybranym kolorze nasypać do miseczki. Pianki, przeciętą stroną zanurzać w cukrze i układać na torcie zaczynając od brzegu. Płatki układać, aż do samego środka tortu.

Tort cytrynowo- bezowy

 

Cytrynowy tort z lemon curd i chrupiącymi bezami. Tort jest mocno cytrynowy i nie za słodki. Ze względu na dodatek słodkich bez, dla zrównoważenia słodkości tortu, dodałam niedużą ilość cukru do masy budyniowej. Tort jest bardzo smaczny, stabilny i podzielny.

Przed podaniem polecam wyciągnąć go wcześniej z lodówki, aby masa budyniowa nieco zmiękła.

Składniki:

Ciasto kruche:

• 150g mąki pszennej
• 1 jajko
• 50g cukru
• 100g masła lub margaryny

Biszkopt:

• 4 jajka
• ½ szklanki mąki pszennej
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• ¾ szklanki cukru
• 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Poncz:

• ½ szklanki przegotowanej wody
• sok wyciśnięty z ½ cytryny
• 1 łyżeczka cukru

Masa budyniowa:

• 3 żółtka
• 1,5 szklanki mleka (375ml)
• ¼ szklanki cukru (50g)
• 1,5 kopiatej łyżki mąki ziemniaczanej (ok. 30g)
• 375g masła
• skórka starta z 1 cytryny
• sok wyciśnięty z ½ cytryny

Dodatkowo:

• 6 łyżek lemon curd
• 1 łyżka płynnej, słodkiej śmietany 30- 36%
• ok. 200g bez

Sposób przygotowania:

1. Z podanych składników na ciasto kruche zagnieść jednolite ciasto. Dno tortownicy o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia (tj. najpierw nałożyć papier na spód tortownicy i następnie zacisnąć obręcz. Wystający papier obciąć). Ciasto wykleić na dnie tortownicy i nakłuć widelcem. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 15- 20min, do zarumienienia, w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia.
2. Przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając, dodać stopniowo cukier. Dalej miksując, dodać po jednym żółtku.
3. W miseczce wymieszać obie mąki z proszkiem do pieczenia. Dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając. W międzyczasie dodać wodę. (Dodając mąkę i wodę można dalej miksować mikserem, ale na najmniejszych obrotach. Miksować chwilę, tylko do połączenia się składników).
4. Dno tortownicy o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia. Gotowe ciasto przełożyć do tortownicy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 min. w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia. Po ostygnięciu przeciąć na pół tak, aby powstały dwa blaty.
5. Przygotować poncz. Wodę wymieszać z cukrem i sokiem z cytryny.
6. Przygotować masę budyniową. Szklankę mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami i mąką ziemniaczaną. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (około 1 min), aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą i pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując, dodać startą skórkę z cytryny, a następnie stopniowo dodawać  zimny budyń. Na końcu, ciągle miksując, wlać powoli sok z połowy cytryny.

Ciasto kruche ułożyć na paterze. Posmarować 3 łyżkami lemon curd i przykryć pierwszym blatem biszkoptu.

Biszkopt nasączyć połową ponczu. Rozsmarować cienką warstwę masy budyniowej i ułożyć bezy. (Gdyby bezy były duże lub wysokie należy połamać je na mniejsze kawałki). Bezy przykryć częścią masy. Nałożyć drugi blat biszkoptu, nasączyć. Cały tort posmarować resztą masy. Resztę bez pokruszyć. Bok tortu obsypać pokruszonymi bezami. (Nabrać bezy do ręki i rękę przyłożyć do boku tortu, dociskając). Tort wstawić do lodówki na parę godzin (a najlepiej na noc), aby masa stwardniała.

3 łyżki lemon curd wymieszać 1 łyżką śmietany. Posmarować górę tortu. Krawędź obsypać pokruszonymi bezami.

 

Torcik truskawkowo- serowy

Pyszny, lekki torcik z truskawkami. Bardzo smaczny i delikatny w smaku i konsystencji. Jestem pewna, że Wam się spodoba. Cienki, delikatny spód biszkoptowy polany jest sosem truskawkowym, w środku krem truskawkowo-serowy, obtoczony pyszną, mocno kremową masą serową. Całość pokryta jest galaretką z truskawkami.

W wersji bezglutenowej proszę upewnić się, że wybrane prokukty są bezglutenowe.

Składniki:

Biszkopt:

• 2 jajka
• ¼ szklanki mąki pszennej (lub w wersji bezglutenowej: mąki kukurydzianej)
• ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
• ⅓ szklanki cukru
• 1 łyżka wody
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Sos truskawkowy:

• 100g truskawek
• 1 łyżeczka cukru

Krem truskawkowo- serowy:

• 200g świeżych truskawek
• 250g twarogu z wiaderka lub Quark
• 3 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku (lub 4 listki żelatyny)
• 50g cukru
• 200g słodkiej śmietany 30- 36%

Masa serowa:

• 500g twarogu z wiaderka lub Quark
• 250g serka mascarpone
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego, 400g
• 200g słodkiej śmietany 30- 36%
• 6 płaskich łyżeczek żelatyny w proszku (lub 8 listków żelatyny)

Galaretka:

• 1 opakowanie galaretki truskawkowej
• 100g truskawek

Sposób przygotowania:

1. Przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając, dodać stopniowo cukier. Dalej miksując, dodać po jednym żółtku.
2. W miseczce wymieszać obie mąki z proszkiem do pieczenia. Dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając. W międzyczasie dodać wodę. (Dodając mąkę i wodę można dalej miksować mikserem, ale na najmniejszych obrotach. Miksować chwilę, tylko do połączenia składników).
3. Dno tortownicy o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia.
4. Gotowe ciasto przełożyć do tortownicy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 20- 25 min. w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia.
5. Przygotować krem truskawkowo- serowy. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody. Połowę truskawek zmiksować z cukrem na puree. Dodać twaróg i ponownie zmiksować. Gdy żelatyna napęcznieje podgrzać, aż się rozpuści. Dodać dwie łyżki kremu truskawkowo- serowego i wymieszać, a następnie dodać do reszty kremu.
6. Śmietanę ubić na sztywno i wmieszać delikatnie do kremu.
7. Drugą połowę truskawek pokroić w kostkę. Truskawki wmieszać do kremu.
8. Gotowy krem przełożyć do miski wyłożonej folią spożywczą. Wstawić do lodówki na co najmniej 1 godz., aż krem dobrze stężeje
9. Przygotować sos truskawkowy. Truskawki zmiksować z cukrem na puree.
10. Biszkopt ułożyć na paterze. Posmarować sosem truskawkowym.
11. Na środek wyłożyć krem truskawkowo- serowy. (Ciasto pod kremem się ugnie, ponieważ biszkopt jest delikatny). Ciasto wstawić do lodówki

12. Przygotować masę serową. Żelatynę namoczyć w 6 łyżkach zimnej wody. Twaróg, mascarpone i słodkie mleko skondensowane zmiksować na gładką masę. Gdy żelatyna napęcznieje podgrzać, aż się rozpuści. Dodać dwie łyżki masy serowej i wymieszać, a następnie dodać do reszty masy. Śmietanę ubić na sztywno i wmieszać delikatnie do masy.
13. Ciasto wyciągnąć z lodówki. Założyć obręcz do tortu i wyłożyć masę serową. Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 3 godz, aż masa dobrze stężeje.
14. Przygotować galaretkę. 100g truskawek zmiksować na puree. Galaretkę rozpuścić w 250ml wrzątku. Ostudzić. Wmieszać zmiksowane truskawki. Zimną galaretkę wylać na masę serową. Ciasto wstawić do lodówki, aby galaretka stężała.

 

 

Tort z KitKat i M&M's

Czekoladowy tort przełożony masą z serka mascarpone i bitej śmietany z kawałkami ananasa. Bok tortu został udekorowany wafelkami KitKat, a jego góra posypana kolorowymi drażetkami m&m's. Tort nie jest tani (ze względu na koszt słodyczy, które należy kupić), ale za to ma bardzo prostą, szybką, a zarazem urokliwą dekorację. Polecam go szczególnie osobom nie mających dużo czasu na przystrajanie tortu, czy nie czującym się mocno w ręcznym wykonywaniu dekoracji.

Składniki:

Ciasto czekoladowe:

• 60g czekolady gorzkiej lub mlecznej
• 110ml mleka
• 130g masła
• 200g cukru
• 2 jajka
• 110ml jogurtu naturalnego
• 200g mąki pszennej
• 25g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli

Krem z serka mascarpone:

• 250g serka mascarpone
• 300g słodkiej śmietany 30- 36%
• 30g cukru pudru
• 200g kawałków ananasa z puszki

Poncz:

• 80ml przegotowanej wody
• 6 łyżek syropu z ananasów z puszki

Masa do obłożenia tortu:

• 170g masła
• 100g czekolady gorzkiej

Dodatkowo:

• wafelki KitKat (ok. 450g, ok. 37sztuk)
• drażetki m&m's (użyłam 250g czekoladowych, bez orzechów)

Sposób przygotowania:

1. Przygotować ciasto czekoladowe. Czekoladę posiekać i odstawić na bok. Mleko, masło, cukier i kakao podgrzać w garnku, mieszając, aż składniki się połączą i powstanie jednolita masa. (Nie gotować). Dodać posiekaną czekoladę i wymieszać, aby czekolada się rozpuściła. Pozostawić do ostygnięcia.
2. W jednej misce rozkłócić jajka trzepaczką. Dodać jogurt i wymieszać. Dodać przestudzoną masę kakaową i wymieszać. (Masa może być jeszcze lekko ciepła).
3. W drugiej misce wymieszać mąkę z proszkiem, sodą i szczyptą soli. Wsypać do pierwszej miski i wymieszać całość używając trzepaczki. Mieszać krótko, tylko do połączenia się składników.
4. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 20cm. (Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz). Piec ok. 50 min., do suchego patyczka, w temperaturze 180°C.
5. Po upieczeniu pozostawić ciasto na chwilę w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, kolejno wyciągnąć z pieca, oddzielić nożem ciasto od tortownicy i odwrócić razem z formą do góry dnem na blat wyłożony papierem do pieczenia. (W ten sposób otrzymamy płaską górę ciasta. Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciepłego ciasta do blatu). Pozostawić do ostygnięcia. Następnie przeciąć dwukrotnie tak, aby powstały 3 blaty.
6. Przygotować poncz. Ananasy odsączyć na sitku. (Syropu nie wylewać). Odważyć 200g ananasa i odstawić na bok. Odmierzyć 6 łyżek syropu i wymieszać z przegotowaną wodą.
7. Przygotować krem. Zimną śmietanę i zimny serek mascarpone przełożyć do miski i zmiksować razem na sztywną, puszystą masę. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Na końcu wmieszać delikatnie 200g kawałków ananasa.
8. Na paterze ułożyć pierwszy blat ciasta. Nasączyć częścią ponczu. Rozłożyć połowę kremu i przykryć drugim blatem. Ponownie nasączyć i wyłożyć resztę kremu. Przykryć trzecim blatem i nasączyć. Tort wstawić do lodówki.
9. Przygotować masę do obłożenia tortu. Czekoladę połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej. Pozostawić do ostygnięcia (ale musi być jeszcze płynna). Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą, jasną masę. Dalej miksując dodawać stopniowo czekoladę. Masą posmarować bok i górę tortu.
10. Wafelki KitKat rozdzielić nożem na pojedyncze sztuki i obłożyć nimi bok tortu. Na górę tortu wysypać drażetki m&m's.

 

Tort z owocami lata

 

 

 

Letni torcik z dużą ilością świeżych owoców: malin, truskawek i jeżyn. Tort jest wilgotny, owocowy, lekki i nieprzesłodzony. Owoce dodałam zarówno do kremu jak i do ciasta, aby podkreślić smak owoców. Każdy blat tortu został dla urozmaicenia upieczony z innymi owocami. Można oczywiście użyć tylko jednego rodzaju owocu, jak kto woli.

Składniki:

Ciasto (składniki na 1 blat):

• 80g mąki pszennej
• 15g skrobi ziemniaczanej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 65g jogurtu naturalnego
• 55g masła
• 80g cukru
• 1 jajko
• 125g truskawek/ jeżyn/ malin

Poncz:

• sok z połowy cytryny
• niecałe ½ szklanki wody
• 1 łyżka cukru

Krem:

• 250g serka mascarpone
• 600g słodkiej śmietany 30- 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• ok. 125g truskawek
• ok. 125g jeżyn
• ok. 125g malin

Dekoracja:

• truskawki/ jeżyny/ maliny

Sposób przygotowania:

1. W misce wymieszać mąkę ze skrobią, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli.
2. Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach dodać jajko.
3. Zmniejszyć obroty miksera i dodać wymieszaną mąkę i jogurt. Mieszać krótko, tylko do połączenia się składników.
4. Dno tortownicy o średnicy 22cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do tortownicy i wyrównać. Na cieście wyłożyć umyte, osuszone i drobno pokrojone truskawki.
5. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 40min. do suchego patyczka w temperaturze 170°C (grzałka góra-dół).
6. W ten sam sposób upiec jeszcze dwa blaty ciasta, jeden z malinami i drugi z jeżynami. (Jeżyny przekroić na pół lub 3 części. Maliny i jeżyny można lekko wcisnąć w ciasto).
7. Blaty pozostawić do ostygnięcia
8. Przygotować poncz. Wodę wymieszać z cukrem i sokiem z cytryny. Ostudzić.
9. Przygotować krem. Zimny serek mascarpone i zimną śmietanę ubić mikserem na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder.
10. Krem podzielić na 4 części. Do pierwszej części kremu wmieszać pokrojone na małe kawałki truskawki, do drugiej, pokrojone jeżyny i do trzeciej maliny.
11. Na paterze ułożyć blat ciasta z truskawkami. Nasączyć częścią ponczu. Wyłożyć krem z truskawkami. Przykryć blatem z jeżynami, nasączyć i wyłożyć krem z jeżynami. Przykryć blatem z malinami, nasączyć i wyłożyć krem z malinami.
12. Boki tortu posmarować pozostałym kremem. Jeśli pozostało jeszcze kremu, wyłożyć do na górę tortu i wyrównać.
13. Tort wstawić na 3 godz. do lodówki. Następnie udekorować owocami.